Les mycotoxines (étymologiquement du grec : champignon et toxine) sont des toxines fabriquées par diverses espèces de champignons microscopiques. Difficilement dégradables, elles peuvent subsister dans les denrées même après l'élimination des moisissures. Le terme de « mycotoxine » est utilisé pour des composés organiques présentant une action toxique à faible dose sur les animaux, par opposition aux termes de phytotoxine ou antibiotique utilisés pour décrire respectivement des (...) - Santé