Marie-Claire Coquidé : « Nous voulions une professionnalisation des métiers (service/cuisine) dans un milieu ordinaire »

Dans le milieu du travail protégé, les métiers sont réfléchis à leur faisabilité par les déficients cognitifs et les métiers sont peu diversifiés, la blanchisserie, les espaces verts, le conditionnement …, mais « nous savions que les métiers de la restauration étaient accessibles à nos résidents. Notre public avait une envie d’autres métiers », explique la Présidente de l’APEI du Valenciennois.

Voilà un point de départ d’une réflexion collégiale depuis un long moment au sein de ladite association. Ensuite, saisir l’opportunité fait partie de la vie d’un projet. En effet, la CCI Grand Hainaut pilote l’exploitation de la Cité des Congrès et elle a lancé un AMI (Appel à Manifestation d’Intérêts) pour l’exploitation autonome d’un espace restauration… « Il fallait répondre au mois de novembre 2025 pour une mise en oeuvre au mois de mars 2026, mais c’était l’occasion pour nous de lancer des métiers en milieu ordinaire », explique David Leclercq, Directeur général de l’association. Preuve de l’adaptabilité de l’association à un projet classique : « Outre l’ouverture dans la semaine, tous les jours de 12 à 14h du lundi au vendredi, nous ouvrirons à l’occasion des grandes manifestations au sein de la Cité des Congrès (séminaire, salon). »

Concrètement, vous avez 20 personnes de l’APEI en inclusion encadrées par un chef de cuisine, seule personne recrutée en externe, et un chef de rang en promotion interne, à la manoeuvre de ce restaurant inclusif « Le Haut de Rives ». Ce dernier proposera toute la semaine une carte classique, peu de plats, mais réalisés sur place avec des produits frais. « J’ai plus l’impression d’être un éducateur qu’un chef cuisinier. J’adapte chaque plat à des gestes précis. Chaque proposition à la carte est cuisinée ici par les salariés en inclusion ! », commente Nicolas Bouche, le cuisinier embauché.

L’IME les deux Rives et l’ESAT du Hainaut, les deux moteurs du restaurant « Le Haut des Rives »

Sur volontariat, deux structures apportent les forces vives à ce restaurant. Tout d’abord, l’IME les 2 Rives permet à des volontaires de travailler dans le métier du service en restauration. Erdogan, Evan, José ont postulé pour cet emploi, car chacun a signé un contrat avec une période d’essai, un CDI tout à fait banal. « Nous voulions une professionnalisation des métiers (service/cuisine) dans un milieu ordinaire », insiste Marie-Claire Coquidé.

Ensuite, vous avez les salariés en cuisine. Là, c’est la structure l’ESAT du Hainaut le pourvoyeur des compétences. Par contre, ces deniers sont déjà salariés au sein de la structure. Pour Kevin, ce poste s’inscrit dans la continuité après « un emploi à l’édito, à la cantine de Joséphine et au Boston compagny, j’ai souhaité venir ici. La salle est très belle ! » Pour Steven très motivé, c’est un challenge : « C’est ma 1ère expérience après un stage. »

Au démarrage avec 40 couverts, la capacité pourra monter en puissance au fil de l’exploitation. Ensuite, la terrasse géante pourrait aussi permettre une proposition cuisinée en extérieur. Vous pouvez réserver dès à présent en tapant sur un moteur de recherche « Le Haut des Rives ».

Daniel Carlier

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