Le monde du barbecue est en pleine révolution grâce à une innovation japonaise qui fait beaucoup parler d’elle : le Kamado.

Ce barbecue japonais en céramique, connu également sous le nom de « EGG » en raison de sa forme d’oeuf, offre une cuisson unique qui va bien au-delà de la simple grillade. Grâce à sa conception ingénieuse, il permet une cuisson à l’étouffée avec un flux d’air contrôlé, offrant ainsi une saveur inégalée aux aliments. Particularités, fonctionnement, prix… On vous dit tout. Vous allez avoir envie de succomber à la tendance !

Un barbecue, oui mais pas que

Le Kamado ne se contente pas de griller les aliments comme un barbecue classique. Grâce à sa conception ingénieuse et à ses matériaux de haute qualité, il permet également de cuire à l’étouffée, à basse température, à la vapeur, et même de fumer les aliments.

Certains amateurs de cuisine l’utilisent même pour cuire du pain ou des pizzas. Cette polyvalence permet d’explorer de nombreuses techniques culinaires tout en profitant des saveurs incomparables qu’il offre.

Les spécificités techniques

Fabriqué en céramique, le Kamado garantit une diffusion parfaite de la chaleur et un contrôle optimal de la température, pouvant varier de 70 à 350°C selon les modèles. Sa forme d’œuf et les ouvertures d’aération stratégiquement placées assurent une circulation de l’air efficace et permettent une cuisson uniforme des aliments. Ces caractéristiques font du Kamado un outil de cuisson très prisé ces derniers temps.

Nouveauté ? Pas tant

Bien que le Kamado soit une nouveauté pour beaucoup, cette méthode de cuisson existe depuis des siècles en Asie. Aujourd’hui, elle est accessible en Europe, apportant avec elle un héritage culinaire riche et des possibilités infinies pour les amateurs de barbecue.

Pour les novices, l’apprentissage des techniques spécifiques du Kamado peut sembler complexe. Heureusement, des ouvrages spécialisés comme « Le Livre du Kamado » de Jerden Hazebroek et Leonard Elenbaas sont disponibles pour vous guider. Ce livre dévoile non seulement les secrets de l’utilisation et de l’entretien du Kamado, mais propose également 13 méthodes de cuisson différentes et de nombreuses recettes.

Une recette de côte de bœuf au Kamado

Pour illustrer les capacités du Kamado, voici un aperçu de la préparation d’une côte de bœuf, tirée du livre mentionné :

1. Portez le Kamado à 220°C avec une grille en fonte.
2. Salez généreusement une côte de bœuf de 800g à 1kg.
3. Grillez la viande en la retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
4. Retirez la côte et installer un déflecteur de chaleur.
5. Cuisez la viande à une température entre 120 et 140°C jusqu’à ce qu’elle atteigne 49 à 52°C à cœur.
6. Enveloppez la viande dans du papier aluminium, puis augmenter la température du Kamado à 240°C pour une dernière étape de grillade.
7. Servez avec du pain ou des pommes de terre pour profiter des jus savoureux.

Un appareil technique pour un prix conséquent

Le Kamado est un investissement important, avec des prix commençant à environ 700€ pour les modèles neufs, et augmentant selon la taille et les accessoires. C’est donc un investissement à réfléchir si vous n’êtes pas un pro du barbecue. Toutefois, pour ceux qui aiment cuisiner en plein air, le Kamado pourrait remplacer plusieurs appareils de cuisine.

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L’été est enfin là et les beaux jours commencent à apparaître : la saison du barbecue peut donc enfin commencer, mais il y a quelques consignes à respecter et gestes à éviter.

Nous avions déjà listé quelques gestes à éviter, si vous désiriez devenir un véritable roi du barbecue, mais forcé de constater que pour réaliser des grillades parfaites, les 5 premiers conseils ne suffisent pas et il en existe, au moins, 5 autres pour éviter les intoxications et profiter au maximum de vos repas estivaux.

1. La planche à découper : ne gardez pas la même pour tout !

Une seule planche pour tous les aliments ? Mauvaise idée ! Utilisez des planches distinctes pour la viande crue, les légumes et les aliments cuits afin d’éviter les contaminations croisées.

Votre planche peut devenir un nid à bactéries si vous ne faites pas attention… Alors si vous ne souhaitez pas prendre le risque de finir aux urgences, il faudra soit la changer à chaque changement d’aliment, soit la laver soigneusement.

2. Décongélation : doucement mais sûrement

Décongeler votre viande à température ambiante, c’est inviter les bactéries à la fête. Préférez une décongélation au réfrigérateur, au micro-ondes, ou dans un bain d’eau froide.

Et surtout, une fois décongelée, passez rapidement à la cuisson pour éviter que les bactéries ne puissent proliférer et éviter tout risque d’intoxication alimentaire.

3. Hygiène des mains et des ustensiles : impératif

Les mains sales et les ustensiles contaminés sont les ennemis jurés d’un barbecue réussi. Lavez vos mains à l’eau chaude savonneuse avant et après avoir manipulé les aliments. Séparez les ustensiles pour les viandes crues et les aliments cuits.

Personne ne veut une touche de salmonelle avec son steak.

4. Grille propre : le secret d’une cuisson parfaite

La grille du barbecue accumule graisse et résidus qui peuvent être des terrains fertiles pour les bactéries.

Nettoyez votre grille avant et après chaque utilisation pour une cuisson saine et délicieuse. Une grille propre signifie des aliments sans résidus brûlés et un goût authentique.

5. Attention aux projections de graisse

Le gras de la viande qui goutte sur les braises peut causer des flammes et produire des fumées nocives. Éliminez l’excès de graisse avant la cuisson pour réduire les risques. Cette simple astuce rendra vos grillades plus saines et savoureuses.

En évitant ces erreurs courantes, vous serez sur la voie du succès pour vos barbecues estivaux. Prendre soin de l’hygiène, de la préparation et de la cuisson c’est vous garantir les meilleurs barbecues de votre vie. Alors, prêts à allumer le feu ? Bon barbecue !