Ingrédients

• eau
• Thé: 5 à 10 grammes par litre, selon le thé (moi j'ai du thé épice impériale. il est déjà fruité à la base)
• Sucre: 60 à 70 grammes par litre
• mère de kombucha ( ~1 à 2 dl bien acide avec le champignon en suspension dans le liquide + le bio film qui est en haut)

Préparation

• faire du thé sucré.
• laisser refroidir (en dessous de 38°C)
• ajouter dans un grand récipient avec la mère de kombucha
• fermer avec une toile, un papier ménage un truc qui respire
• laisser fermenté ~1 semaine
• au bout d'une semaine vérifier que la nouvelle souche de kombucha va bien, avec son biofilm qui est remonté à la surface. (vérifier qu'il n'y a pas de moisissure sur le biofilm, si c'est le cas tout jeter)
• plonger une paille dans le mélange et goûter si c'est bon. (trop sucré ? → attendre encore... trop acide.. oups.. fallait pas trop attendre.. peut être ajouter du sucre ou faire du vinaigre de kombucha)
• mettre en bouteille en laissant assez de liquide dans le récipient de base pour abriter la mère de kombucha.
• relancer le processus pour une nouvelle cuvée....

Il est possible d'aromatiser le kombucha dans la bouteille avec des fruits (secs ou frais)... à voir la créativité du moment.