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Recette: sauce aux morilles

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1 septembre 2024 à 12:35

1) Faites réhydrater les morilles séchées dans un récipient d’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les (gardez l’eau de trempage) puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les de nouveau (pas besoin de conserver cette eau). Pressez doucement les morilles réhydratées pour enlever un maximum d’eau. Réservez-les.

2) Dans une casserole, filtrez l’eau de trempage à travers une petite passoire à grille fine pour ôter les éventuelles impuretés. Vous pouvez aussi utiliser un filtre papier à café ou thé.
Portez à ébullition sur feu assez vif environ 500 ml de cette eau. Laissez réduire jusqu’à obtenir l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de jus de morilles.

3) Dans une autre casserole, mélangez le cube de bouillon de volaille, l’échalote hachée finement et les 150 ml de vin blanc (Pinot Blanc)
Portez à ébullition et faites bien réduire pour ne conserver qu’environ 40 ml de cette préparation.

4) Incorporez cette réduction au concentré de jus de morilles puis ajoutez les morilles réhydratées et la crème liquide.

5) Salez et poivrez.

6) Faites cuire sans porter à ébullition pendant 2-3 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.


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