Une équipe de scientifiques ambitionne de révolutionner la production du foie gras en proposant une alternative éthique sans gavage. En utilisant des enzymes, ils visent à reproduire le goût et la texture de ce mets emblématique, tout en améliorant le bien-être animal.
Dans une expertise publiée le 24 mars, l’Anses recommande de ne pas proposer d’aliments à base de soja en restauration collective afin de limiter les risques liés à la surconsommation d’isoflavones. Ces composés, présents naturellement dans le soja, peuvent avoir des effets néfastes sur la santé, notamment sur le système reproducteur, en cas de consommation excessive.
Dans un souci de tenir compte de l'évolution des habitudes alimentaires d'un nombre non négligeable de Français, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) publie ses premiers repères concernant les régimes végétariens et végétaliens.
Pour la quatrième année, la Cité des Sciences et le Palais de la Découverte ont sondé l’esprit critique des Français, avec pour thème de cette édition : l’alimentation. Résultat : un fort attachement au "bien manger" et une recherche d’information sur les aliments en progression. Mais dans les faits, le prix reste le premier critère d’achat.
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